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脆皮鱼卷的做法

2019年05月15日 栏目:法律

原料:草鱼(300克)。辅料:肥膘肉(50克)、冬笋(50克)、香菇(鲜)(50克)、鸭蛋(70克)、小麦面粉(30克)、干豆腐(100

原料:草鱼(300克)。

辅料:肥膘肉(50克)、冬笋(50克)、香菇(鲜)(50克)、鸭蛋(70克)、小麦面粉(30克)、干豆腐(100克)。

调料:大葱(60克)、姜(15克)、盐(4克)、料酒(10克)、味精(2克)、胡椒粉(2克)、花生油(50克)。

做法:

1、草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5 厘米长,筷子粗细的条;

2、肥膘肉切5 厘米长丝;

3、冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝;

4、香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝;

5、葱取葱白与姜切5 厘米长丝;

6、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;

7、干豆腐皮切6 厘米见方12 张;

8、蛋液和面粉调成的蛋面糊;

9、每张干豆腐涂上1层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12 卷;

10、锅置中火上,入花生油烧5成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;

11、油温升7成热时再炸1次捞起,装盘,配上香菜即成。

提示:因有过油炸制进程,需准备花生油500克。

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